Terroir
“Vinen starter i jorda, ikke på etiketten.”
Sommelier · Vinkelner
Vin er ikke barei glasset.
Det er i henda som dyrker, i jorda som bærer, i øyeblikket som deler.
F&B Manager, Skjolden Hotell · Sommelier & Vinkelner
Skjolden, Sognefjorden.
Om Pål
Fra Sogn til London. Og tilbake.
Pål Gøran Stolt-Larsen Pettersen har brukt tjue år på å lære tre ting: hvor vinen kommer fra, hvordan den smaker, og hvordan man deler den.
Fra Nomas kjellere i København, til salene på Sketch i London. Fra Tango Bar & Kjøkken i Stavanger, til hans eget Tempo Vinbar i Sandnes. Seks kjøkken. Fem byer. Én fast overbevisning — at vin til syvende og sist handler om mennesker.
“Det handler aldri om etiketten. Det handler om kvelden.”
Nå er han tilbake der det hele startet — ved Skjolden Hotell, ved Sognefjorden. Ikke en retur. Et valg.
Det handler aldri om etiketten. Det handler om flasken — og om kvelden den er en del av.
Sertifiseringer
- Fagbrev Servitør
- Vinkelner, Kulinarisk Akademi
- WSET — Wine & Spirit Education Trust
Karriere
Kjellerne som formet et yrkesliv.
- Nå
Skjolden Hotell
F&B Manager
Skjolden, Indre Sogn · 2026–nå
Tilbake til fjorden. Fra tidlig karriere til fullt ansvar — tjue år senere, med verdens vinscener i kofferten.
Tempo Vinbar
Medeier & Sommelier
Sandnes · 2022–2026
Medgrunnlegger av Tempo Vinbar i Sandnes. Bygget fra grunnen av — én flaske, én gjest, én kveld om gangen.
Tango Bar & Kjøkken
Restaurant Manager & Sommelier
Stavanger · ~10 år
Ti år ved Stavangers mest anerkjente fine dining. Sitert i VinePair om vinpreferanser og byens scene.
- Prestisje
Sketch
Sommelier
London, Storbritannia
Sommelier ved et av Londons mest ikoniske Michelin-komplekser. Her ble det internasjonale perspektivet åpnet.
- Prestisje
Noma
Sommelier
København, Danmark
Sommelier ved restauranten som omdefinerte nordisk gastronomi. Her ble forståelsen av råvare, terroir og presisjon formet.
Skjolden Hotell
Tidlig karriere
Skjolden, Indre Sogn
Her startet det hele. Langt fra støyen. Nært jorden.
TERROIR · PRÉCISION · ÉLÉGANCE ·
Vinfilosofi
Terroir. Presisjon. Eleganse.
Presisjon
“Det riktige glasset til rett øyeblikk krever kunnskap — og instinkt.”
Tilgjengelighet
“God vin skal ikke være skummelt. Det skal være en dør inn.”
My cup of tea
01Frankrike · Côte d'Or
Burgund
“Hvor Pinot Noir og Chardonnay når sitt ypperste.”
Ingen region snakker terroir høyere enn Burgund. Fra Chablis' skarpe kalkstein til Côte d'Or sine grand cru-vinmarker bærer hver landsby sin egen signatur. To vinmarker 200 meter fra hverandre kan gi viner som smaker som to forskjellige verdener. Dette handler ikke om druen. Det handler om jorden druen vokste i.
Nøkkeldruer
- Pinot Noir
- Chardonnay
- Gevrey-Chambertin
- Meursault
- Chablis
Tjenester
Tjenester og samarbeid.
Vinkurs
Skreddersydde kurs for bedrifter og privatpersoner. Hjemme, på hotellet, eller i kjelleren.
Foredrag
Foredrag om vin, mat og kultur — med historier fra kjøkkenene på Noma, Sketch og Tango.
Private vinarrangementer
Private vinopplevelser — fra fire personer rundt et bord til bryllup ved fjorden.
Vinrådgivning
Vinkart, innkjøp og profil for restauranter som mener alvor.
Eksklusiv servitørtjeneste
Sommelier for én kveld. Ditt hjem. Din anledning.
“In Stavanger, we are more classic. Champagne, red and white Burgundy, and German Riesling are all popular. Right now, the things I find most interesting are South African whites and reds, and Austrian Pinot Noir.”
Pål Gøran Stolt-Larsen Pettersen
Les artikkelen på VinePair
Skjolden Hotell
Der fjorden slutter og veien begynner.
Skjolden er ikke et sted man havner. Det er et sted man velger.
Som F&B Manager ved Skjolden Hotell har Pål ansvar for hele mat- og drikkeopplevelsen ved fjorden. Vinkart, innkjøp, vertskap, gjester — alt han brukte tjue år på å lære, samlet på ett sted.
Tempo Vinbar · Sandnes · 2022–2026
Fire år. Én bar. Tusen kvelder.
Fra 2022 til 2026 drev Pål Tempo Vinbar i Sandnes. Bygget fra grunnen av — én flaske, én gjest, én kveld om gangen. Noen kapitler er ikke slutten. De er beviset.
Kontakt
Ta kontakt
For arrangementer, vinkurs, vinrådgivning — eller en samtale om vin.