Terroir
“Vinen starter i jorda, ikke på etiketten.”
Sommelier · Vinkelner
Vin er ikke barei glasset.
Det er i henda som dyrker, i jorda som bærer, i øyeblikket som deler.
F&B Manager, Skjolden Hotell · Sommelier & Vinkelner
Skjolden, Sognefjorden.
Om Pål
Fra Sogn til London. Og tilbake.
Pål Gøran Stolt-Larsen Pettersen har tilbrakt hele sitt yrkesliv i møtet mellom mennesker og vin.
Fra de kjølige kjellerne på Noma i København og de ikoniske salene på Sketch i London, til Tango i Stavanger og hans eget Tempo Vinbar i Sandnes — har Pål bygget seg en karriere få norske sommelierer kan matche.
“Han finner akkurat den flasken som gjør kvelden uforglemmelig.”
Nå er han tilbake der det hele startet: Skjolden Hotell ved Sognefjorden. En bevisst retur — ikke som flukten hjem, men som valget om å bringe alt han har lært tilbake til et sted som fortjener det.
Han er ikke den typen som imponerer deg med et navn du ikke kan uttale. Han er den typen som finner akkurat den flasken som gjør kvelden uforglemmelig.
Sertifiseringer
- — Fagbrev Servitør
- — Vinkelner, Kulinarisk Akademi
- — WSET — Wine & Spirit Education Trust
Karriere
En reise gjennom verdens vinscener.
- Nå
Skjolden Hotell
F&B Manager
Skjolden, Indre Sogn · 2026–nå
En full sirkel. Tilbake til fjorden — nå som ansvarlig for hele mat- og drikkeopplevelsen.
Tempo Vinbar
Medeier & Sommelier
Sandnes · 2022–2026
Grunnla sin egen vinbar fra grunnen av. Ambisjonen: gjøre Sandnes til en vinby.
Tango Bar & Kjøkken
Restaurant Manager & Sommelier
Stavanger · ~10 år
Stavangers mest prestisjefulle fine dining. Sitert i VinePair blant verdens fremste sommelierer.
- Prestisje
Sketch
Sommelier
London, Storbritannia
Et av Londons mest ikoniske Michelin-restaurantkomplekser. Her ble det internasjonale perspektivet født.
- Prestisje
Noma
Sommelier
København, Danmark
Verdens mest anerkjente restaurant. Formet forståelsen av råvare, terroir og presisjon.
Skjolden Hotell
Tidlig karriere
Skjolden, Indre Sogn
Her startet det hele — ved Sognefjorden, langt fra støyen.
TERROIR · PRÉCISION · ÉLÉGANCE ·
Vinfilosofi
Terroir. Presisjon. Eleganse.
Presisjon
“Det riktige glasset til rett øyeblikk krever kunnskap — og instinkt.”
Tilgjengelighet
“God vin skal ikke være skummelt. Det skal være en dør inn.”
My cup of tea
01Frankrike · Côte d'Or
Burgund
“Hvor Pinot Noir og Chardonnay når sitt ypperste.”
Ingen region snakker terroir høyere enn Burgund. Fra Chablis' skarpe kalkstein til Côte d'Or sine grand cru-vinmarker, hver landsby bærer sin egen signatur. For Pål er Burgund stedet der vin ikke handler om druen, men om jorden druen vokste i — den eneste regionen i verden der to vinmarker 200 meter fra hverandre gir vin som smaker som to forskjellige verdener.
Nøkkeldruer
- Pinot Noir
- Chardonnay
- Gevrey-Chambertin
- Meursault
- Chablis
Tjenester
Hva Pål kan gjøre for deg.
Vinkurs
Skreddersydde kurs for bedrifter og privatpersoner — fra nybegynner til viderekommet.
Foredrag
Etterspurt foredragsholder om vin, mat og vinkultur — med historier fra verdens beste restauranter.
Private vinarrangementer
Eksklusive vinopplevelser tilpasset din anledning. Fra intime middager til større selskaper.
Vinrådgivning
Vinkart, innkjøp og vinprofil for restauranter som vil ta det neste steget.
Eksklusiv servitørtjeneste
Profesjonell vinkelner til private og eksklusive arrangementer.
“In Stavanger, we are more classic. Champagne, red and white Burgundy, and German Riesling are all popular. Right now, the things I find most interesting are South African whites and reds, and Austrian Pinot Noir.”
Pål Gøran Stolt-Larsen Pettersen
Les artikkelen på VinePair
Skjolden Hotell
Der fjorden slutter og veien begynner.
Skjolden er ikke et sted man havner. Det er et sted man velger.
Som F&B Manager ved Skjolden Hotell har Pål ansvaret for hele mat- og drikkeopplevelsen ved fjorden. Fra vinkart til vertskap — en rolle som samler alt han har lært.
Tempo Vinbar, 2022–2026
Et kapittel å være stolt av.
Fra 2022 til 2026 bygde Pål Tempo Vinbar i Sandnes fra ingenting — en vinbar som løftet hele byens vinscene. Noen kapitler er ikke slutten. De er beviset.
Kontakt
Ta kontakt
Enten du planlegger et arrangement, ønsker et vinkurs, eller bare vil snakke vin.